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說起八角，你會(huì)想到什么？紅燒肉、鹵豬蹄，還是醬香排骨？

作為調(diào)味香料出現(xiàn)在廚房里的八角，與許多美味相輔相成，大家都不陌生。但說到八角的其它作用，很多人就兩眼一抹黑了。其實(shí)八角是一味隱藏在廚房里的養(yǎng)生藥材，除了調(diào)味之外，還有許多妙用。入春之后天氣忽冷忽熱，一不小心就會(huì)受寒，甚至出現(xiàn)胃腸不適，這時(shí)候您一定要試試八角茴香。

八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國(guó)的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛?！镀穮R精要》：味辛甘，性溫，主一切冷氣及諸疝療痛。

《本草蒙筌》：味辛，氣平，無毒，入心、腎、小腸、膀胱經(jīng)。主腎勞疝氣，小腸吊氣攣疼，干、濕腳氣，膀胱冷氣腫痛。開胃止嘔，下食，補(bǔ)命門不足，諸瘺，霍亂。《本草再新》：入脾、腎二經(jīng)，溫陽(yáng)，散寒，理氣，治中寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，干、濕腳氣?！吨袊?guó)藥典》中記載：八角茴香，辛，溫。歸肝、腎、脾、胃經(jīng)，溫陽(yáng)散寒，理氣止痛。用于寒疝腹痛，腎虛腰痛，胃寒嘔吐，脘腹冷痛。

關(guān)于八角茴香的傳奇故事

很久以前，龍王的第八個(gè)公主經(jīng)常變成小蛇，出潭游玩。有一天，八公主被農(nóng)夫誤踩斷了尾巴，受傷的尾巴卡在一棵樹丫上，這時(shí)一個(gè)叫狄冒的小牧童恰巧從這里經(jīng)過，把斷尾拿下來，給八公主做了包扎。

五六年后，八公主再次出潭游玩。正值三月初三，瑤族祭祖節(jié)，家家戶戶都在做五色花糯飯。當(dāng)年的小牧童，現(xiàn)在的英俊青年狄冒也做了花糯飯，八公主對(duì)其心生愛慕，便偷偷吃了一口狄冒的花糯飯。誰知從那日后，狄冒就病了。八公主聽聞后，去看狄冒，發(fā)現(xiàn)他的肚子大如簸箕，里面全是紅、黃、黑、藍(lán)的鱗。八公主一看就知道自己闖禍了，原來是自己身上的龍鱗掉進(jìn)花糯飯里，被狄冒吃了。八公主主動(dòng)為狄冒治病，體貼入微，日久生情，兩人很快結(jié)成了夫妻，并誕下一對(duì)龍鳳胎。天庭知道后命雷神下界捉拿八公主，八公主不愿離開丈夫和兒女，將軀體、靈魂化為八片花瓣，永留人間。

后來，漫山遍野長(zhǎng)出一種香味濃郁的樹，結(jié)出八角形的果實(shí)，人們稱它為八角樹。現(xiàn)在藍(lán)靛瑤婦女頭上戴著的八角太陽(yáng)芒銀盤，就是為了紀(jì)念這位善良美麗的八公主。

八角茴香怎么吃？

八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。

1.八角金針菜燉肉

用料：帶皮五花肉一斤，金針菜一兩，八角茴香三顆，香葉兩片，桂皮一段，蔥、姜、料酒、老抽和鹽各適量。

做法：熱鍋起油，下八角茴香、桂皮、香葉、蔥姜等爆香，倒入焯好的肉塊；肉塊煸炒至金黃后，加少量料酒去腥；加入老抽，繼續(xù)翻炒上色；鍋中倒入開水至沒過肉塊，轉(zhuǎn)小火慢燉；加入泡發(fā)的金針菜后，繼續(xù)燉煮至肉塊熟透；加入適量鹽調(diào)味，大火收汁即成。

2.八角煮毛豆

用料：毛豆一斤，八角茴香兩顆，桂皮一段，草果一顆，姜片兩片，鹽適量。

做法：毛豆洗凈；鍋中加水，倒入毛豆和八角茴香、桂皮、草果、姜片和鹽；大火煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15分鐘后關(guān)火；繼續(xù)燜半小時(shí)使之入味即可食用。

注意：陰虛火旺的眼病患者和干燥綜合征、更年期綜合征、活動(dòng)性肺結(jié)核、支氣管哮喘、痛風(fēng)、糖尿病、熱盛者少食忌食。