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白術(shù)是藥鋪常見的一種中藥材，是白術(shù)植物的干燥根莖。每到冬季，白術(shù)下部葉子枯黃、上部葉變脆時(shí)，進(jìn)行釆挖，除去泥沙，烘干或曬干，再除去須根。白術(shù)，健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動(dòng)不安。（《藥典》）《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“主風(fēng)寒濕痹死肌。痙，疸，止汗，除熱，消食?！薄侗静輩R言》：“白術(shù)，乃扶植脾胃，散濕除痹，消食除痞之要藥。脾虛不健，術(shù)能補(bǔ)之；胃虛不納，術(shù)能助之。”

我國(guó)古代白術(shù)的炮制方法約有50多種，如生切、炒焦、土炒、麩炒等，應(yīng)用輔料20多種。其中一些炮制方法自唐宋始，世代相傳，一直沿用至今?，F(xiàn)代白術(shù)炮制品主要有生白術(shù)、土炒白術(shù)、麩炒白術(shù)三種。

1、白術(shù)

取原藥材，除去雜質(zhì)，大小分開，洗凈，悶潤(rùn)透，切厚片，曬干或低溫干燥，過篩。

2、麩炒白術(shù)

取麩皮，撒入熱鍋內(nèi)，用中火加熱，待麩皮冒煙時(shí)，倒入白術(shù)片，拌炒至表面深黃色，有香氣逸出時(shí)，取出，篩去麩皮，放涼。麩炒白術(shù)偏于祛濕利水。

3、土炒白術(shù)

取灶心土粉置熱鍋內(nèi)，用中火炒熱，倒入白術(shù)片，拌炒至表面掛土色、有香氣逸出時(shí)，取出，篩去土粉，放涼。

三者有啥不同？

生白術(shù)以燥濕健脾，利水消腫為主，用于痰飲，水腫，以及風(fēng)濕痹痛等。土炒白術(shù)，因借土氣助脾，故補(bǔ)脾止瀉力勝，用于脾虛食少，泄瀉便溏等。麩炒白術(shù)能緩和燥性，借麩入中，增強(qiáng)健脾作用，用于脾胃不和，運(yùn)化失常，食少脹滿，倦怠乏力，表虛自汗，胎動(dòng)不安等。

1、白術(shù)配當(dāng)歸

白術(shù)長(zhǎng)于益氣安胎；當(dāng)歸善于補(bǔ)血和血。兩藥配伍，可增強(qiáng)健脾益氣，養(yǎng)血安胎的作用。適用于婦女妊娠，脾虛氣弱，生化無源，胎動(dòng)不安等。

2、白術(shù)配升麻

白術(shù)長(zhǎng)于補(bǔ)氣健脾；升麻善于升舉陽氣。兩藥配伍，可增強(qiáng)補(bǔ)中益氣，升陽舉陷的作用。適用于脾胃氣虛，中氣下陷而見脫肛，陰挺等。

3、白術(shù)配人參

白術(shù)長(zhǎng)于補(bǔ)氣健脾；人參善于大補(bǔ)元?dú)?。兩藥配伍，可增?qiáng)大補(bǔ)元?dú)?，補(bǔ)氣健脾的作用。適用于脾胃氣虛，運(yùn)化失常引起的氣短倦怠，面色萎黃，食少腹脹，飲食不化等。

4、白術(shù)配蒼術(shù)

白術(shù)偏于補(bǔ)，健脾之力強(qiáng)，長(zhǎng)于健脾燥濕；蒼術(shù)偏于燥，燥濕之力強(qiáng)，善于燥濕健脾。兩藥配伍，可増強(qiáng)燥濕的作用。適用于寒濕痹痛、帶下等。

5、白術(shù)配白芍

白術(shù)長(zhǎng)于健脾燥濕；白芍善于養(yǎng)陰柔肝。兩藥配伍，有健脾柔肝止瀉的功效。適用于肝旺脾虛之腸鳴腹痛，大便瀉泄等。

白術(shù)經(jīng)方

1、四君子湯

出自于《和劑局方》組成：人參、炒白術(shù)、白茯苓各10g，炙甘草6g。

益氣健脾，主治脾胃氣虛之面色晄白，語聲低微，疲乏無力，食少便溏，舌質(zhì)淡，苔薄白，脈虛軟無力。用于慢性胃炎，胃潰瘍，十二指腸球部潰瘍，胃竇炎，胃腸功能減退，消化不良。水煎，日一劑，分三次服現(xiàn)改制為四君子丸，水丸，每次3-6g，一日三次。

2、玉屏風(fēng)散

出自于《丹溪心法》組成：白術(shù)20g，黃芪、防風(fēng)各10g，生姜5g。功用益氣健脾，固表止汗。主治氣虛表衛(wèi)不固之自汗，易于感冒，面色晄白，舌淡，脈緩。用于體虛感冒，自汗，過敏性鼻炎，蕁麻疹等。水煎，日一劑，分三次服；現(xiàn)改制為玉屏風(fēng)丸、沖劑、口服液、泡劑。

白術(shù)食療方

白術(shù)豬肚粥

原材料：白術(shù)30g，檳榔10g，豬肚1只，生姜少許，粳米60g。做法：將豬肚洗凈切成小塊。同白術(shù)、檳榔、生姜煎煮，取汁去藥渣。用法：早、晚各服1次。功效：補(bǔ)中益氣。健脾和胃。