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山藥是我們廚房很常見的食材，山藥含胡蘿卜素、多種維生素、淀粉酶及黏多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，既可作主食，又可作蔬菜。山藥在我國有相當(dāng)悠久的歷史，作為藥食同源的“平民人參”，懷山藥是歷代養(yǎng)生大家推出的養(yǎng)生佳品。山藥是薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。在《山海經(jīng)》中稱為薯蕷，因唐代宗名豫，音同而避故改名為薯藥。后因宋代英宗名曙，與薯同音而諱薯改名為山藥，山藥之名延續(xù)至今。

《湘中記》載：東晉永和初年，有一個(gè)采藥人來到衡山，迷路糧盡，坐在懸崖下休息。忽看到有一老翁，面色年輕，正對(duì)著石壁看書。采藥人以饑餓告之，老翁給他食物吃(食物即為薯蕷)，并指點(diǎn)他出山之路。采藥人走了六天才回到家，然仍不知饑，由此方知薯蕷功效神奇，此薯蕷即為山藥。

民國大中醫(yī)家張錫純?cè)凇夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》中寫道：“山藥之性，能滋陰又能利濕，既能潤滑又能收澀。是以能補(bǔ)肺補(bǔ)腎補(bǔ)脾胃。且其含蛋白質(zhì)多，在滋補(bǔ)藥中誠為無上之品，特性甚和平，宜多服常服耳。”他還在這本著作里記載了就記載了一個(gè)非常有名的方子——“一味薯蕷飲”。一味薯蕷飲：生懷山藥4兩，切片。煮汁兩大碗，以之當(dāng)茶，徐徐溫飲之。治勞疾發(fā)熱，或喘或嗽，或自汗，或心中怔忡，或因小便不利致大便滑瀉，及一切陰分虧損之證?！端幍洹酚涊d，補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補(bǔ)脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。簡言之，有以下3種作用：第一補(bǔ)脾！如果說小米是五谷之王，補(bǔ)脾第一，那么山藥就是五菜之王，補(bǔ)脾第二。山藥為啥健脾？因?yàn)樗奈兜朗歉实?，五味中甘入脾，也健脾。小米配山藥，絕絕子的健脾CP！第二補(bǔ)腎！ 掰開山藥，可以看到絲絲無色清晰的粘液，這些粘液類似腎精。是的，凡是有粘液的食物一般會(huì)有滋陰收斂、固攝津液的補(bǔ)腎功效。第三潤肺！白色入肺，白色的食物對(duì)肺都有好處。山藥滋肺陰，補(bǔ)益肺氣，尤其對(duì)咳嗽哮喘，那是相當(dāng)?shù)暮谩Ａ?，肺主皮毛，多吃山藥可以滋潤肌膚。

山藥品種很多，在全國很多地方都有種植，比較常見的是淮山藥和懷山藥：淮山藥是江蘇、安徽兩地著名山藥品種，特點(diǎn)是淀粉含量較高，糯性較強(qiáng)，是糯性山藥里面的佼佼者。主要適合用來煲湯、制作甜點(diǎn)、直接清蒸、甜品菜。懷山藥又稱白山藥、懷參，主要產(chǎn)于和河南焦作，是唯一的入藥的山藥，而又以鐵棍山藥為佳。明清時(shí)期，河南焦作被稱為懷慶府，溫縣產(chǎn)的壚土鐵棍山藥健脾養(yǎng)胃祛濕、補(bǔ)腎補(bǔ)肺益氣，藥效強(qiáng)，故中醫(yī)將入此地出產(chǎn)的山藥稱之為“道地藥材”，稱之為懷山藥。壚土鐵棍山藥和普通山藥，雖都是地下生長，但溫縣的壚土土質(zhì)堅(jiān)硬、緊實(shí)，山藥生長艱難，所以外形彎曲，但密度大，所以壚土山藥價(jià)值高。

日常山藥怎么吃？

山藥茶

【材料】山藥250g，紅棗200g。

【做法】山藥去皮切片，與紅棗置砂鍋中煮熟，蓋悶20min后取汁代茶頻飲?？裳a(bǔ)脾養(yǎng)血

蓮藕山藥粥

【材料】老藕200g，山藥100g，桑椹20g，粳米100g，白糖適量。

【做法】將老藕、山藥洗凈，刮皮切片，與洗凈的桑椹、粳米一同放入砂鍋內(nèi)，加適量清水，置武火上煮沸后，改文火繼續(xù)煮至藕、山藥爛熟，粥成湯稠時(shí)，加白糖調(diào)味即成。

可益氣養(yǎng)陰，健脾開胃補(bǔ)腎，固精澀腸。

山藥羊肉湯

【材料】羊肉200g，山藥50g，姜15g，胡椒粉6g，黃酒10ml，鹽3g。

【做法】

將羊肉剔去筋膜，洗凈，入沸水鍋焯去血水。姜拍破，山藥用清水潤透后，切成2cm厚的片。羊肉、山藥放入鍋內(nèi)，加清水適量、姜、胡椒粉、黃酒，先用武火煮沸后，撇去浮沫，改用文火燉至羊肉酥爛，撈出羊肉晾涼。將羊肉切成片，裝入碗內(nèi)，再將原湯除去姜，加鹽、味精，攪勻，連同山藥一起倒入羊肉碗內(nèi)即可食用?？山∑⒁婺I。